Les cornes de gazelle sont des pâtisseries traditionnelles marocaines, délicates et parfumées. Ces douceurs se composent d’une pâte fine enroulée autour d’une farce d’amandes, et elles sont souvent servies lors de fêtes ou de cérémonies. Leur forme caractéristique rappelle les cornes des gazelles, d’où leur nom. Voici la recette pour les réaliser chez vous.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose, selon votre préférence)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (pour rendre la pâte plus souple)
Pour la farce aux amandes :
- 300 g d’amandes émondées (environ 250 g d’amandes en poudre)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 blanc d’œuf (pour lier la farce)
Pour le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Un peu d’eau de fleur d’oranger (pour faire fondre le sucre et enrober les cornes de gazelle)
Étapes de préparation :
1. Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre fondu et incorporez-le bien dans le mélange sec jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le vinaigre, puis commencez à pétrir la pâte en ajoutant un peu d’eau (très peu à la fois) pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
2. Préparer la farce aux amandes :
- Mixez les amandes émondées (si elles ne sont pas déjà en poudre) avec le sucre et la cannelle.
- Ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et le blanc d’œuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et malléable.
- Divisez la pâte d’amandes en petites portions (environ la taille d’une noix).
3. Façonner les cornes de gazelle :
- Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
- Étalez chaque boule de pâte en un petit cercle assez fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Déposez une portion de farce d’amandes au centre de chaque cercle.
- Repliez la pâte pour envelopper la farce et formez une demi-lune (en forme de corne de gazelle).
- Pincez les bords pour bien sceller les cornes et donnez-leur une forme de croissant en repliant légèrement les extrémités vers l’intérieur.
4. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cornes soient légèrement dorées.
5. Glaçage :
- Une fois les cornes de gazelle sorties du four et refroidies, mélangez un peu de sucre glace avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour obtenir un glaçage léger.
- Trempez légèrement le dessus des cornes de gazelle dans ce glaçage sucré pour les rendre brillantes et parfumées.
6. Dégustation :
- Laissez refroidir complètement les cornes de gazelle avant de les déguster. Elles seront encore plus délicieuses après un peu de repos, car les saveurs se mélangeront mieux.
Astuces :
- Pâte plus fine : Il est important que la pâte soit assez fine, mais sans trop la travailler pour ne pas qu’elle devienne cassante.
- Garnitures variées : Vous pouvez ajouter de l’eau de rose à la farce pour changer un peu du goût de l’eau de fleur d’oranger, ou bien remplacer la cannelle par du sucre vanillé pour varier les saveurs.
Conclusion
Les cornes de gazelle sont des petites douceurs raffinées qui raviront vos invités. Parfaites pour accompagner un thé à la menthe, ces pâtisseries traditionnelles marocaines sont un véritable délice à déguster lors des fêtes ou à tout moment pour savourer un goût authentique du Maroc.