Le couscous marocain est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, riche en saveurs et en couleurs. Il est souvent servi lors des grandes occasions ou des repas en famille, et chaque région du Maroc a sa propre variation. Voici une recette traditionnelle du couscous marocain, avec des légumes, de la viande et un bouillon parfumé.
Ingrédients :
Pour le couscous :
- 500 g de semoule de couscous (de préférence à grain moyen)
- 50 g de beurre (ou de l’huile d’olive)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour arroser la semoule)
Pour la garniture :
- 500 g de viande d’agneau ou de poulet (ou les deux, selon vos préférences)
- 2 oignons (hachés finement)
- 2 tomates (pelées et coupées en dés)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 courgettes (coupées en rondelles)
- 1 navet (coupé en morceaux)
- 2 pommes de terre (coupées en cubes)
- 200 g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran (facultatif, pour une couleur et un goût plus riche)
- Sel et poivre (au goût)
Pour le bouillon :
- 1,5 litre d’eau (ou de bouillon de viande)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Préparation de la semoule :
- Dans un grand plat, versez la semoule de couscous. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et mélangez.
- Chauffez un peu d’eau dans une bouilloire, puis versez progressivement l’eau chaude sur la semoule, en la mélangeant avec vos mains pour bien l’humidifier.
- Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez 50 g de beurre (ou d’huile d’olive) et égrenez la semoule avec une fourchette pour séparer les grains. Répétez l’opération en ajoutant un peu d’eau chaude et en égrenant la semoule, deux ou trois fois, jusqu’à ce que la semoule soit bien aérée et tendre.
- Préparation du bouillon et des légumes :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viande (agneau ou poulet) avec les oignons hachés, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Ajoutez les tomates en dés, les épices (cumin, curcuma, paprika, gingembre, cannelle et safran), le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Versez l’eau (ou le bouillon) et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Cuisson des légumes :
- Ajoutez les carottes, courgettes, navet et pommes de terre dans la marmite. Ajoutez également les pois chiches.
- Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien cuite.
- Cuisson du couscous :
- Une fois la viande et les légumes cuits, préparez la semoule dans un couscoussier ou un panier vapeur. Versez la semoule de couscous dans le panier et placez-le au-dessus du bouillon bouillant. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20-30 minutes, en veillant à ne pas laisser la semoule toucher directement le bouillon.
- Une fois cuit, retirez la semoule et égrenez-la à nouveau avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
- Dresser le couscous :
- Disposez la semoule dans un grand plat de service. Faites un puits au centre et ajoutez-y la viande et les légumes.
- Versez un peu de bouillon sur le couscous et garnissez de coriandre et de persil frais hachés.
- Servir :
- Servez chaud avec le bouillon à part pour que chacun puisse ajouter la quantité qu’il désire. Le couscous peut être accompagné de raisins secs ou de fruits secs pour ajouter une touche sucrée, selon les préférences.
Astuces :
- Variante sucrée-salée : Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des abricots secs pendant la cuisson des légumes pour donner un côté sucré à votre couscous.
- Couscous végétarien : Remplacez la viande par des légumes supplémentaires ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Conclusion
Le couscous marocain est un plat convivial et festif, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Avec sa richesse de saveurs et de textures, il représente à merveille la diversité de la cuisine marocaine. Vous pourrez l’adapter à vos goûts et à vos envies, mais une chose est sûre : il fera l’unanimité à votre table !