Les macarons sont des petites douceurs françaises incontournables, à la fois légères et croquantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur. Bien qu’ils soient un peu délicats à préparer, suivre cette recette vous permettra de réussir des macarons dignes des meilleurs pâtissiers.
Ingrédients :
Pour les coques de macaron :
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 110 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’œufs)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Colorant alimentaire (facultatif, pour donner une couleur à vos coques)
Pour la ganache ou la garniture (par exemple au chocolat) :
- 200 g de chocolat noir (ou au lait, selon votre préférence)
- 100 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre (facultatif pour une ganache plus onctueuse)
Étapes de préparation :
1. Préparer les coques de macarons :
- Tamiser les ingrédients secs : Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un tamis et tamisez-les afin d’obtenir une poudre fine et sans grumeaux. Cela permettra de garantir des coques lisses et uniformes.
- Monter les blancs en neige : Dans un grand bol, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et brillants.
- Incorporer la poudre d’amandes et le sucre glace : Ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige. Vous pouvez le faire en plusieurs fois, en prenant soin de ne pas casser les blancs. À l’aide d’une spatule, effectuez des mouvements circulaires (technique du macaronnage) jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Si vous souhaitez colorer vos macarons, c’est à ce moment que vous ajouterez le colorant alimentaire.
- Dresser les macarons : Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas réguliers de pâte sur la plaque, en veillant à bien espacer chaque macaron. Les coques doivent être de taille uniforme pour que vos macarons cuisent de manière homogène.
- Laisser croûter : Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment une fine croûte. Cela aidera à obtenir la belle forme de pied (la base qui se forme sous la coque pendant la cuisson).
2. Cuisson des coques :
- Enfournez les macarons dans un four préchauffé à 140°C pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : les coques doivent être légèrement dorées et se détacher facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
3. Préparer la ganache :
- Faire fondre le chocolat : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre pour rendre la ganache plus onctueuse, puis laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
4. Montage des macarons :
- Une fois les coques refroidies, retournez-les et garnissez-en une moitié de ganache à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Pressez doucement les deux coques ensemble pour bien souder les macarons.
5. Repos des macarons :
- Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de se fondre dans les coques pour obtenir un macaron bien moelleux.
Astuces :
- Cuisson : Chaque four est différent, alors il peut être nécessaire de tester plusieurs fois la température et le temps de cuisson pour obtenir les meilleurs résultats.
- Varier les garnitures : Vous pouvez remplacer la ganache au chocolat par de la confiture, de la crème au beurre, ou même du caramel ou de la ganache à la pistache, selon vos préférences.
- Astuce pour une texture parfaite : Assurez-vous de bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’éviter les grumeaux et obtenir des coques lisses.
Conclusion
Les macarons sont une véritable œuvre d’art culinaire, mais avec un peu de patience et de pratique, vous pouvez réussir à réaliser ces petites douceurs chez vous. Une fois maîtrisée, cette recette vous permettra de personnaliser vos macarons avec toutes sortes de garnitures et de couleurs. Bonnes dégustations !