La Harira est une soupe marocaine riche et savoureuse, souvent servie pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est nourrissante, pleine de légumes et de légumineuses, avec un goût profond grâce aux épices typiques de la cuisine marocaine. Voici comment la préparer chez vous pour un repas réconfortant.
Ingrédients :
- 200 g de viande d’agneau ou de bœuf (coupée en petits morceaux)
- 1 oignon (finement haché)
- 2 tomates (pelées et coupées en dés)
- 50 g de pois chiches (trempés la veille)
- 50 g de lentilles
- 1 branche de céleri (coupée en petits morceaux)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
- 1 cuillère à soupe de farine (délayée dans de l’eau)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 citron (coupé en quartiers, pour servir)
- Sel et poivre, selon le goût
- Vermicelles ou pâtes fines (facultatif, selon les préférences)
Étapes de préparation :
- Préparer la base de la soupe
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. - Ajouter la viande et les épices
Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite les épices : curcuma, gingembre et cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes des épices. - Ajouter les légumes et les légumineuses
Incorporez les tomates coupées en dés, les pois chiches, les lentilles, et le céleri dans la marmite. Mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire pendant quelques minutes. - Ajouter le bouillon et laisser mijoter
Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumineuses soient tendres. - Ajouter les herbes fraîches
Ajoutez la coriandre et le persil hachés dans la soupe. Si vous utilisez des vermicelles ou des pâtes fines, ajoutez-les également à ce moment-là. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes. - Épaissir la soupe
Dans un petit bol, délayez la farine dans un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse. Versez ce mélange dans la soupe tout en remuant pour épaissir le liquide. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la soupe ait la consistance désirée. - Assaisonner et servir
Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Servez la harira bien chaude, accompagnée de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité au moment de déguster.
Astuces :
- Légumes supplémentaires : Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des courgettes pour plus de couleur et de saveur.
- Variante végétarienne : Vous pouvez préparer cette soupe sans viande en utilisant uniquement des légumes et des légumineuses.
- Accompagnement : La harira est souvent servie avec du pain marocain, appelé khobz, pour tremper dans la soupe.
Conclusion
La harira est une soupe réconfortante et nourrissante, pleine de saveurs et de traditions marocaines. Facile à personnaliser selon vos goûts, elle est idéale pour un dîner familial ou pour toute occasion spéciale. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par les arômes chaleureux de la cuisine du Maroc!